Mas a cultura de lá varia bastante de região pra região. Historicamente, a causa disso foi o isolamento das regiões tanto por causa do relevo, quanto pelas péssimas condições das estradas no período colonial. Isso criou um país de muitos sotaques e maneiras diferentes. A comida também muda entre os lugares. O prato cuja receita vou dar é o patacón, típico da costa caribenha. Não lembro a primeira vez que provei, mas sei que com certeza achei delícia demais. A primeira vez que preparei essa receita foi no Brasil, depois que voltei; lá eu só comia o deles porque, claro, era mais bem feito e saboroso. Mas das algumas vezes que fiz para amigos, todos amaram. Comi bastante quando viajei a San Bernardo del Viento e em Medellín também.
O patacón é uma banana da terra verde duplamente frita e amassada, um tipo de crosta crocante salgada. A banana pode ser cortada em rodelas, o que resulta em discos, ou pode ser frita inteira e vira uma grande folha. Come-se com hogado, um molho simples de tomate, mas também são comuns outros recheios como guacamole, carnes, saladas, queijos, molhos diversos e o que a pessoa quiser pôr por cima. Eu prefiro a versão clássica com o molho de tomate um pouco mais incrementado com ervas e pimenta. Ele leva tomate, alho e cebola; pode ser também com a base da cebolinha, a parte branca que vai até o verde claro, perto da raiz. No Brasil só se usa as folhas da cebolinha, que também podem ser usadas na receita, desde que colocadas ao final do cozimento. O principal desafio dessa receita é encontrar a banana da terra verde. Se você não tiver contato direto com um produtor (quem tem?), é bom saber o dia que o hortifruti chega ao supermercado ou sacolão, assim tem mais chance de encontrá-las verdes. Acredito que em feiras pode ser mais fácil de encontrar. Ela precisa ser verde pra ficar crocante e salgada. A banana da terra madura, deliciosa também, é mole e doce e podemos fazer outras receitas maravilhosas com ela. Se a banana estiver de vez, meio verde meio madura, dá pra fazer se ela estiver mais pra verde do que pra madura.
Abaixo a receita para duas pessoas.
Patacones con hogado
Ingredientes
Patacones
- 4 bananas da terra verdes descascadas
- óleo para fritar em imersão
- sal
Hogado
- 2 tomates grandes maduros inteiros picados em cubos
- meia cebola picada em cubinhos ou quantidade equivalente da parte clara da cebolinha
- 1 dente pequeno de alho
- sal
- pimenta
- orégano e tomilho ou manjericão (opcional)
- azeite para refogar
Preparo
Patacones
Coloque o óleo para esquentar. Corte as bananas em rodelas com dois dedos de espessura, ou um pouco menos. Quando o óleo estiver bem quente, frite as rodelas por alguns minutos até dourarem. Retire e espere esfriar um pouco. Amasse as rodelas com o fundo de uma caneca, tigela, frigideira ou entre duas tábuas. Você pode colocar dentro de um saco plástico, assim facilita para amassar. Veja nesse vídeo como amassar. Frite os discos obtidos no mesmo óleo quente até ficarem dourados. Deixe escorrer ou coloque no papel absorvente. Tempere com sal.
Hogado
Refogue a cebola por alguns segundos num fio de azeite, acrescente o alho e refogue. Acrescente os tomates, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem. Caso use o tempero, sugiro óregano e tomilho, uma pitada de cada. Algumas folhas de manjericão também vão bem. Coloque mais para o meio do cozimento, as ervas secas. Se forem frescas, ao final. Mexa para misturar o molho e amassar os tomates. Ele fica com um aspecto rústico, com as casas; e dependendo da quantidade de azeite, com um brilho lindo. Prove e acerte o sal.
Sirva os patacones junto com o molho para acompanhar.
Essa receita é alegra e viva. Ela tem o sabor da costa colombiana. Prepare num dia feliz ou torne o seu dia feliz preparando essa receita. Um som que combina com esse sabor é a banda Systema Solar.
